Programa de controle de qualidade do leite pasteurizado tipo C comercializado no Estado da Paraíba

Abstract

Pelo valor nutritivo o leite se constitui num dos alimentos mais consumidos, indispensável para crianças e como complemento na dieta de adultos, por ser fonte de proteínas, carboidratos, gorduras, sais minerais e vitaminas. Sua variada e rica composição transforma-o num meio de cultura ideal para crescimento rápido de diferentes microorganismos, muitos deles patogênicos, quando normas de higiene e de conservação do produto não. são observadas, desde a obtenção pela ordenha, transport~'f: armazenamento, e processamento industrial.

A forma fluída por sua vez facilita a prática das !jTaudes mais diversas com o objetivo de incrementar lucros, encobrir perdas na qualidade ou bem aumentar o tempo de conservação, adicionando para isto, substâncias que corrigem características físico-químicas, alteradas, trazendo como consequência perda da qualidade e do valor nutricional do leite. A presença de resíduos de ahtibi6ticos e quimioterápicos no leite, provenientes do uso profilático e terapêutico de mamites e outras enfermidades-, e uma preocupaçao cada vez maior em saúde pública, principalmente pelo aumento do uso indiscriminado e sem controle que cada dia se faz destas substâncias. Resíduos de alguns antibi6ticos podem causar sérios danos a saúde humana como é o caso de cloranfenicol, que pode induzir a anemia aplástica em pessoas susceptíveis, enquanto que os resíduos de penicilina podem provocar manifestações de hipersensibilidade imediata ou tardia em pessoas alérgicas e previamente sensibilizadas por este antibiótico ( 4 ). Processos e técnicas incorretas de pasteurização e falha nas tempe.raturas utilizadas podem resultar em leite indevidamente pasteurizada com possibilidade de persistência de bactéiras causadoras de graves zoonoses como M-Lc.obaX.eJÚUm tubeJLc.ol..o-6-iÃ, BJtu.c.e.U.a. a.boJt:tu..6 e Coxi.el.la bwr.ne.;t:;U, agente da febre Q(?) . · Todos os riscos anteriormente citados se tornam mais graves quando se avaliam trabalhos recentemente realizados. em várias cidades brasileiras que confirmam a péssima qualidade do leite pasteurizado tipo 11 C11 consumido pela população, como demonstrado em Recife,PE(J) e Juiz de Fora,MG(2) em pesquisas de controle de qualidade de alimentos, ,_o que vem demonstrar a falta de fiscalização e controle de qualidade por parte de órgãos ~governamentais competentes e alerta ~o·mesmo tempo para um sério problema de saúde pública. Propostas de Intervenção no Controle da Qualidade do Leite Pasteurizado à nível nacional apresentada em diversas oportunidades pelo INCQS/FIOCRUZ(G) tem esbarrado na falta de interesse e falta de estrutura analítica dos laboratórios centrais de saúde pública espalhados pelo país, bem como na .inoperância e falta de capacidade técnica dos serviços de Vigilância Sanitária na maioria dos estados. No estado da Paraíba, ar-produção e consumo de leite pasteurizado tem demonstrado uma tendência de incremento nos Últimos anos, pril}O'ipalmente com o funcionamento de usinas de pequeno e médio porte em algumas cidades do interior do estado, como também pela oferta de algumas marcas de leite pasteurizado provenientes de estados vizinhos. O produto ofertado no entanto vem sendo comercializado sem nenhum controle sanitário,.em desacordo com as normas de higiepe, rotulagem e do C6digo de Defesa do Consumidor. Este trabalho que pretende mostrar as condições higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipo "C" comercializado no-estado da Paraíba duran"be o ano de 1994, pretende também mostrar soluções alternativas para este sério problema de saúde pública, com a participação de vários segmentos da sociedade no sentido de garantir à população )o acesso a um produto nutritivo com garantia de saúde e qualidade.