Pesquisa de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para o consumo comercializados no município do Rio de Janeiro

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são consideradas, em todo mundo, importante causa de morbidade e mortalidade. Listeria monocytogenes, agente etiológico da listeriose, aparece entre as principais bactérias causadoras de DTAs. Os alimentos prontos para o consumo são os mais relacionados em casos de listeriose, seja pela ausência de cocção ou pelo excesso de manipulação durante seu preparo. Esses alimentos são muito procurados devido ao ritmo acelerado de vida nos grandes centros urbanos, associado à falta de tempo para se alimentar. Considerando a complexidade das DTAs no contexto da saúde pública e da economia mundial, sendo L. monocytogenes um microrganismo potencialmente patogênico e, aliado ao grande consumo de alimentos prontos para o consumo, o objetivo deste estudo foi pesquisar e identificar, através de métodos bioquímicos, L. monocytogenes, bem como determinar os sorovares dos isolados em amostras de queijo Minas Frescal, alimentos provenientes da culinária japonesa, produtos cárneos e saladas. A pesquisa de L. monocytogenes seguiu à metodologia do Bacteriological Analytical Manual do Food Drug Administration e a tipificação dos isolados foi realizada através de sorotipagem convencional por aglutinação. Foram analisadas 67 amostras de alimentos prontos para o consumo adquiridas em restaurantes do município do Rio de Janeiro, RJ. Os resultados demonstraram que 14 (20,9%) das amostras apresentaram contaminação por L. monocytogenes. Destas, 8/15 (53,0%) foram de queijo Minas Frescal, 4/15 (27,0%) de saladas e 2/22 (9,0%) de alimentos provenientes da culinária japonesa. Os isolados confirmados como L. monocytogenes foram identificados como pertencentes aos sorogrupos 1/2a (n=1 – 7,0%) e 1/2b (n=13 – 93,0%), os mais associados aos casos de listeriose de acordo com a literatura. A Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001, que estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, determina a ausência de L. monocytogenes apenas em queijo de média e alta umidade, e não constitui parâmetros para este patógeno nos demais alimentos envolvidos neste estudo. Desta forma, os resultados encontrados podem colaborar com dados para publicação, discussões da atual revisão da legislação de alimentos, bem como auxiliar nas medidas de controle e fiscalização higiênico-sanitárias adotadas pelos órgãos competentes e demais setores associados.