Is it possible to screen for milk or whey protein adulteration with melamine, urea and ammonium sulphate, combining kjeldahl and classical spectrophotometric methods?

Abstract

O método Kjeldahl e quatro métodos espectrofotométricos clássicos (Biuret, Lowry, Bradford e Markwell) foram aplicados para avaliar o conteúdo de proteína de amostras de leite integral UHT deliberadamente adulterado com melamina, sulfato de amônio ou ureia, que pode ser usado para fraudar o conteúdo de proteína do leite e soro. Comparado com o método Kjeldahl, a resposta dos métodos espectrofotométricos não foi afetada pela adição de compostos de nitrogênio ao leite ou soro. Os métodos de Bradford e Markwell foram mais robustos e não apresentaram interferência sujeita à composição. No entanto, a interpretação simultânea dos resultados obtidos usando esses métodos com aqueles obtidos usando o método Kjeldahl indicou a adição de compostos ricos em nitrogênio ao leite e/ou soro. Portanto, este trabalho sugere que uma combinação de resultados dos métodos Kjeldahl e espectrofotométricos deve ser usada para rastrear a adulteração do leite por esses compostos.