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CONTAMINAÇÃO FÚNGICA EM CONDIMENTOS DE FEIRAS LIVRES E SUPERMERCADOS
Contaminação fúngica
urucum
cominho
açafrão
pimenta-do-reino
Titulo alternativo
Fungal contamination in spices sold in street markets and supermarketsAfiliación
Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – Novafapi. Teresina, PI, Brasil.
Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – Novafapi. Teresina, PI, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Taxonomia, Bioquímica e Bioprospecção de Fungos. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – Novafapi. Teresina, PI, Brasil.
Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – Novafapi. Teresina, PI, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Laboratório de Taxonomia, Bioquímica e Bioprospecção de Fungos. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Faculdade de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí – Novafapi. Teresina, PI, Brasil.
Resumen en portugues
Quatro tipos de condimentos, Bixa orellana L.(urucum), Cuminum cyminum L. (cominho), Curcuma
longa L. (açafrão) e Piper nigrum L. (pimenta-do-reino), provenientes de feiras livres e de supermercados
da cidade de Teresina-PI, Brasil, foram avaliados quanto à contaminação por fungos. Das 36 amostras
analisadas, 28 (77,77%) apresentaram resultado positivo e 12 espécies fúngicas foram identificadas. Os
valores das unidades formadoras de colônias por grama de produto (UFC/g) detectado nas amostras
de condimentos comercializados nas feiras livres e industrializados foram maiores do que os do padrão
federal de referência, variando de 8,6 × 103 a 1,3 × 105. Não houve diferença significativa entre esses valores.
Aspergillus foi o gênero predominante, com seis espécies identificadas, seguido do gênero Penicillium (três
espécies). Das amostras de corante, cominho e açafrão, provenientes das feiras livres, nos condimentos
foram detectados os maiores valores de UFC/g, respectivamente, para as espécies Exserohilum mcginnisii,
Absidia corymbifera e Aspergillus nidulans. Os condimentos analisados neste estudo mostraram a
contaminação por fungos potencialmente patogênicos e produtores de micotoxinas, os quais podem
constituir um risco para a saúde dos consumidores.
Resumen en ingles
Four types of spices, Bixa orellana L. (annatto), Cuminum cyminum L.(cumin), Curcuma longa L.
(turmeric) and black Piper nigrum L. (black pepper) collected from street markets and supermarkets in
the city of Teresina, PI, Brazil, were examined for mould contamination. Of 36 samples evaluated, 28
(77.77%) were positive and 12 fungal species were identified. The values of colony forming units per
g (CFU/g), detected in spices samples from street markets and supermarkets, were higher than those
established by the federal reference limit, ranging from 8.6 × 103 to 1.3 × 105; and no significant differences
were observed among them. The most predominant fungal genera were Aspergillus and Penicillium, with
six and three identified species respectively. Annatto, cumin and turmeric, collected from street markets,
showed the highest CFU/g values for Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera and Aspergillus nidulans,
respectively. The spices evaluated in this study showed contamination with potentially pathogenic fungi
and mycotoxicogenic species, which might be a health hazard for humans.
Palabras clave en portugues
CondimentosContaminação fúngica
urucum
cominho
açafrão
pimenta-do-reino
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