Ambiente alimentar digital: estudo descritivo sobre o uso de aplicativos de entrega de comida pronta para consumo entre residentes da região metropolitana do Rio de Janeiro

Abstract

Introdução: Nos últimos cinco anos observou-se a popularização dos aplicativos de delivery de comida pronta para consumo. Essa nova forma de aquisição de comida, que integra o ambiente alimentar digital, torna a alimentação fora do lar mais acessível e conveniente, e possui particularidades que podem favorecer piores escolhas alimentares. Objetivos Descrever o perfil de usuários e as características de uso de aplicativos de delivery de comida pronta para consumo segundo a frequência de utilização de tais plataformas, antes e durante o distanciamento físico devido à pandemia de COVID-19. Métodos: Trata-se de um estudo seccional com coleta de dados por questionário autopreenchível on-line realizado na região metropolitana do Rio de Janeiro (RMRJ). A amostragem se deu em duas etapas: (i) amostra aleatória estratificada por discentes e egressos da Fundação Oswaldo Cruz no Rio de Janeiro; (ii) amostra obtida por bola de neve virtual, pós-estratificada segundo sexo, faixa etária e escolaridade da população adulta da região. No software R Studio versão 4.0.3, foi feita análise descritiva em função do status e da frequência de uso de apps de delivery. Para verificar a significância estatística dos resultados foram avaliados os testes de MannWhitney, Kruskal-Wallis e McNemar, para os quais foi considerado um nível descritivo de 5%, bem como a não sobreposição dos intervalos de confiança. Resultados: O tamanho amostral alcançado na Amostra (i) foi igual a 324 e, na Amostra (ii), 986. A prevalência de uso de apps de delivery foi maior que 80% nas duas amostras. A frequência de uso mais prevalente foi 1 a 2 vezes por semana. Os usuários de apps eram majoritariamente mulheres, jovens entre 25 e 34 anos, com arranjo familiar composto por casal com ou sem filhos. O estado nutricional não se diferenciava segundo status e frequência de uso. Proporção maior de heavy users estava situada nos maiores quintis no escore de diversidade alimentar, e o oposto foi observado no escore de consumo de alimentos ultraprocessados. A principal ocasião de uso de apps era aos finais de semana e feriados. O almoço e o jantar eram mais relevantes para heavy users. O desejo de comer algo diferente era a principal motivação, e o preço, o critério de compra mais importante. A proporção de pessoas que pedia pelo menos uma preparação baseada em alimentos in natura ou minimamente processados era mais alta do que a observada para pelo menos uma preparação baseada em alimentos ultraprocessados, mas o consumo de fast food e refrigerante por meio de apps era hegemônico. A pandemia de COVID-19 provocou aumento na frequência de compra. Fast food, refrigerantes, pizzas e hambúrgueres artesanais, comida oriental (exceto yakisoba) continuaram sendo os principais itens comprados, apesar da redução observada na proporção de pessoas que pediam comida oriental, fast food e refrigerante. Conclusão: O uso de aplicativos de delivery de comida é uma prática alimentar consolidada na RMRJ, mas contribui para uma parcela pequena do consumo total, visto que a frequência de uso pela maioria das pessoas é baixa. A frequência de uso foi independente do estado nutricional e heavy users apresentaram melhor qualidade de alimentação, em geral, e melhores escolhas alimentares em apps em comparação com usuários menos frequentes. O perfil de uso observado foi altamente congruente com as dimensões de disponibilidade e propaganda desse ambiente alimentar, caracterizadas como obesogênicas em estudos anteriores. A pandemia de COVID-19 mudou o padrão de compra em apps quanto à frequência e qualidade dos itens adquiridos, mas a melhoria observada foi modesta. Tanto que itens ultraprocessados permaneciam entre aqueles adquiridos por mais pessoas.