Intervenção didática sobre intoxicação alimentar em ambiente escolar: conhecimentos prévios e cuidados com os alimentos

Abstract

As transformações do mundo contemporâneo provocaram mudanças significativas na alimentação, no preparo das refeições e nos hábitos alimentares. Os alimentos são , possíveis veículos para agentes infecciosos e tóxicos. Podem ser contaminados por perigos químicos (produtos de limpeza e inseticidas), físicos (pequenas peças de equipamentos, cacos de vidro, pedaços de madeira e de unha) e biológicos (microrganismos). No Brasil, segundo dados da Análise Epidemiológica dos Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, no período de 2000 a 2011, 51,8% (3.746 casos) dos locais de ocorrência dos surtos de doenças causadas por patógenos transmitidos por alimentos (DTAs) tiveram origem domiciliar. DTAs são causadas pela ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos e/ou sua toxinas, durante sua multiplicação nos alimentos, ou na ingestão de alimentos contaminados por eles e que por má acondicionamento ou outras razões, produzem então, as toxinas. A veiculação de informações preventivas é hoje, uma importante estratégia para redução dos casos de DTAs, visando à melhoria das práticas de manipulação de alimentos no ambiente doméstico. A escola é um ambiente favorável para o desenvolvimento, formação ou correção de hábitos alimentares saudáveis. Este estudo objetivou avaliar os conhecimentos prévios dos alunos sobre intoxicação alimentar, com o intuito de esclarecer todas as possíveis dúvidas dos mesmos, divulgando como manipular e cuidar dos alimentos e assim prevenir as intoxicações alimentares. Foi elaborado um pré-teste para obtenção dos conhecimentos prévios dos alunos sobre intoxicação alimentar, manipulação e cuidados com os alimentos; foi realizada uma intervenção didática através de duas aulas expositivas para responder as dúvidas dos estudantes sobre o assunto e conscientizar os alunos que alguns microrganismos que causam intoxicações alimentares podem levar indivíduos à morte e da importância em se conhecer as formas de como manipular, preparar e conservar os alimentos. Ao final, foi realizado um pós-teste para verificação da assimilação do conteúdo abordado. Trata-se de um estudo qualitativo capaz de incorporar a questão do significado e da intencionalidade como inerentes aos atos, às relações e às estruturas sociais, sendo essas últimas tomadas, tanto no seu advento quanto nas suas transformações, como construções humanas significativas, a ser desenvolvido em uma Escola Estadual localizada no município de Nova Iguaçu, no Estado do Rio de Janeiro, que ali desenvolve e aplica ensino regular. O presente projeto foi analisado pelo Comitê de Ética e Pesquisa da Fiocruz com número CAAE 59294816.0.0000.5248. Os questionários pré-teste e pós-teste foram respondidos por 36 alunos os quais também participaram das duas aulas expositivas totalizando 100% da amostra estudada. As respostas das dez questões de cada questionário foram analisadas qualitativamente e agrupadas conforme a semelhança de seu conteúdo. Os resultados sugerem que uma abordagem didática quanto ao que é intoxicação alimentar, sintomas, cuidados e higienização dos alimentos e sobre as bactérias que causam intoxicação alimentar pode colaborar para a redução de casos em domicílio, uma vez que os alunos não apenas poderão colocar em prática os conhecimentos obtidos, mas também repassar todas as informações para seus familiares.