Análise microbiológica de farinhas comercializadas a granel no Estado do Rio de Janeiro

Abstract

As farinhas, comumente comercializadas a granel, são alimentos funcionais que costumam estar associados a dietas de pessoas que procuram uma alimentação mais saudável e equilibrada. Porém, a falta de higienização, má manipulação e armazenamento incorreto destas, predispõe a contaminação por agentes etiológicos distintos, podendo apresentar uma carga microbiana fora dos padrões preconizados pela legislação. O objetivo deste trabalho é apresentar resultados de análises microbiológicas de farinhas comercializadas a granel no Estado do Rio de Janeiro. Foram analisadas 30 amostras de farinhas no período de 12 de Julho a 03 de Setembro de 2022, onde foi realizada as seguintes análises: pesquisa de Salmonella spp. e Enumeração de Escherichia coli conforme os procedimentos descritos na Bacteriological Analytical Manual (BAM, 2011); e Contagem e Identificação presuntiva de Bacillus cereus conforme os procedimentos descritos pela International Standards Organization (ISO, 2006). Estes microrganismos são considerados responsáveis por doenças de origem alimentar do trato gastrointestinal. Salmonella spp. se apresenta como um bacilo Gram-negativo, anaeróbio facultativo e não forma esporos. Além de produzir gás a partir da glicose, podem sintetizar o citrato como única fonte de carbono. Escherichia coli pertence à família Enterobacteriaceae, é um bastonete Gram-negativo, anaeróbio facultativo e fermentador de lactose, com produção de gás. Bacillus cereus apresenta-se como um bastonete formador de esporos, aeróbio facultativo e Gram-positivo. Ressalta-se então, a importância de se identificar os pontos do ambiente que possam representar fontes de contaminação, de forma a orientar medidas de controle do patógeno, em particular nos processos de higienização e prevenção da contaminação cruzada.