Elaboração do manual de boas práticas para as copas de distribuição de refeições do serviço de nutrição do hospital da criança conceição

Abstract

O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas por algum estabelecimento para controle higiênico-sanitário, controle de higiene, saúde e capacitação dos manipuladores além de manejo dos resíduos, controle e garantia de qualidade do produto final (alimento preparado e distribuído). O Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital da Criança Conceição não possui o Manual de Boas Práticas para a distribuição de refeições, sendo este exigido pela legislação e vigilância sanitária. Objetivo: Elaborar o Manual de Boas Práticas para as copas de distribuição de refeições do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital da Criança Conceição (HCC), Porto Alegre (RS). Métodos: Trata-se de um projeto de intervenção cujos dados para elaboração do manual serão obtidos através da legislação vigente, artigos científicos, livros e manuais sobre o assunto, além de um levantamento e revisão das rotinas já existentes para adequá-las as normas da legislação. Serão convidados a participar da pesquisa para elaboração do manual os profissionais da equipe envolvidos na distribuição dos alimentos (atendentes de nutrição, técnicos em nutrição e nutricionistas). Para a elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados e rotinas do serviço será feito um levantamento das rotinas já existentes e as práticas usuais atuais, para isso será feita uma busca entre o que se encontra registrado (nos arquivos do computador, arquivos de papel, pasta das copas, murais) e entre os funcionários de cada copa, sendo tudo analisado e adequado às normas da legislação vigente, conforme as necessidades e características do serviço. Perspectivas com o projeto: elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas, utilizando-o como ferramenta para adequar os processos de distribuição de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária das refeições oferecidas aos pacientes, bem como seguir as normas técnicas estabelecidas pela vigilância sanitária e legislação vigente, contribuindo assim para qualificar a assistência.