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Title: Searching to combine technologies for safer food attainment
Other Titles: Combinando tecnologias na busca de maior segurança para os alimentos
Authors: Caruso, Lucilla Imbroinise Azeredo
Souza, Mauro Carlos Lopes
Filgueiras, Ana Luzia Lauria
Duque, Sheila Silva
Esteves, Wagner Thadeu
Thomé, Jaqueline Dark
Affilliation: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica, RJ, Brasil / Universidade Federal Fluminense. Niterói, RJ, Brasil.
Universidade Federal do Rio de Janeiro. COPPE. Instituto Alberto Luiz Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia. Laboratório de Instrumentação Nuclear. Rio de Janeiro, RJ, Brasil
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Oswaldo Cruz. Rio de Janeiro, RJ. Brasil.
Abstract: A campilobacteriose é uma infecção frequentemente adquirida pelo consumo de produtos de origem animal. O frango é o principal responsável na cadeia de transmissão da enfermidade. A radiação ionizante foi utilizada para verificar a redução da carga bacteriológica de Campylobacter jejuni presente em fígados de frango, que podem apresentar, in natura, contaminação em até 100% dos casos. As doses de irradiação utilizadas foram 0,20 kGy, 0,27 kGy, 0,30 kGy e 0,35 kGy, sendo as amostras adquiridas em aviário, supermercado de bairro, supermercado popular e supermercado de grande porte. O processamento das amostras foi feito no Setor de Campylobacter, FIOCRUZ , e as irradiações feitas na COPPE na UFRJ, com irradiador gama provido de fonte de Cobalto 60. Somente a amostra congelada, adquirida em supermercado de bairro, não continha a bactéria. Em todas as outras amostras, pôde-se observar a presença de Campylobacter sp., mesmo quando usados procedimentos e tecnologias que visam impedir sua presença no alimento e, consequentemente, proteger a saúde humana. Alguns resultados se apresentaram abaixo do esperado, porém é sabido que as condições de crescimento exigidas por esta bactéria são incomuns quando comparadas às de outros enteropatógenos.
Abstract: Campylobacteriosis is an infection frequently acquired through the consumption of animal origin products. Chicken can be considered the main responsible cause in the transmission chain of this disease. Ionizing radiation was used to verify the reduction of the microbiological load of Campylobacter jejuni present in chicken liver, which, in natura, can present contamination in up to 100% of the cases. The doses of irradiation used were: 0.20 kGy, 0.27 kGy, 0.30 kGy and 0.35 kGy. The samples of chicken liver were acquired in aviaries, local supermarkets and large chain supermarkets. The samples were analyzed for Campylobacter at FIOCRUZ . Irradiation was performed at COPPE/UFRJ, using a Gamma Cell Irradiator with a 60Co gamma source. Only the frozen sample acquired at the local supermarket did not contain the bacterium. Campylobacter sp. was present in all other samples, even when using procedures and technologies that aimed at the impediment of the presence of this bacterium in food and, consequently, at the protection of human health. On the whole, the results were satisfactory; nevertheless, it is known that the bacterial growth conditions required by this bacterium are uncommon when compared to other enteropathogenic bacteria.
Keywords: food infection
ionizing radiation
campilobacteriosis
keywords: infecção alimentar
radiação ionizante
campilobacteriose
Issue Date: 2010
Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Citation: CARUSO, Lucilla Imbroinise; et al. Searching to combine technologies for safer food attainment. Ciênc. Tecnol. Aliment., v.31, n.2, p.380-387, abr.-jun. 2011.
ISSN: 0101-2061
Copyright: open access
Appears in Collections:IOC - Artigos de Periódicos

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