Análise crítica dos métodos de medição do consumo alimentar sob a perspectiva da avaliação de risco de contaminantes químicos em alimentos

Abstract

Introdução: A avaliação de risco é a ferramenta utilizada para determinar os riscos à saúde de uma população advindos da ingestão de alimentos contaminados com substâncias químicas tóxicas. Nesses estudos, dados de contaminação e consumo dos alimentos devem estar disponíveis. Entretanto, na produção desses dados, incertezas são geradas e podem tanto sobreestimar como subestimar o risco. Objetivo: O objetivo desse trabalho é avaliar criticamente os métodos de medição do consumo alimentar, sob perspectiva da avaliação de risco de contaminantes químicos em alimentos. Metodologia: Os métodos serão avaliados quanto à precisão, acurácia, complexidade e custo. Serão descritos os procedimentos de validação dos referidos métodos e identificadas as recomendações dos organismos internacionais pertinentes ao tema. Além disso, serão avaliados os dados de consumo disponíveis para a população brasileira e sua adequação à avaliação de risco de contaminantes químicos em alimentos. Com base nas informações levantadas será elaborado um protocolo de escolha do método de avaliação do consumo alimentar a ser utilizado nos referidos estudos.