Browsing INCQS - Artigos de Periódicos by Author "Gomes, Myrna Barbosa"
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O risco das aminas biogênicas nos alimentos
Gomes, Myrna Barbosa et al. | Date Issued: 2014Aminas biogênicas são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. Microrganismos utilizados na fermentação de alimentos são capazes de produzi-las. ...