| Author | Gomes, Myrna Barbosa | |
| Author | Pires, Bruna Amatto Duarte | |
| Author | Fracalanzza, Suely Aparecida Pimenta | |
| Author | Marin, Victor Augustus | |
| Access date | 2014-10-01T19:10:26Z | |
| Available date | 2014-10-01T19:10:26Z | |
| Document date | 2014 | |
| Citation | GOMES, M. B. et al. O risco das aminas biogênicas nos alimentos. Ciência e Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 19, n. 4, p. 1123-1134, abr. 2014. | pt_BR |
| ISSN | 1413-8123 | |
| URI | https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8484 | |
| Abstract in Portuguese | Aminas biogênicas são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. Microrganismos utilizados na fermentação de alimentos são capazes de produzi-las. O consumo desses compostos causam graves efeitos toxicológicos, indesejáveis para a saúde humana. Embora não exista legislação específica sobre a quantidade máxima permitida de aminas em alimentos e bebidas, a presença e o acumulo destes compostos é de grande importância. O objetivo desta revisão é evidenciar a necessidade de mais estudos e discutir a presença de aminas biogênicas em alimentos variados. | pt_BR |
| Language | por | pt_BR |
| Publisher | Associação Brasileira de Saúde Coletiva | pt_BR |
| Rights | open access | pt_BR |
| Subject in Portuguese | Aminas biogênicas | pt_BR |
| Subject in Portuguese | Histamina | pt_BR |
| Subject in Portuguese | Tiramina | pt_BR |
| Subject in Portuguese | Intoxicação alimentar | pt_BR |
| Subject in Portuguese | Microrganismos | pt_BR |
| Title | O risco das aminas biogênicas nos alimentos | pt_BR |
| Alternative title | The risk of biogenic amines in food | pt_BR |
| Type | Article | pt_BR |
| DOI | http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232014194.18672012 | |
| Abstract | Biogenic amines are low molecular weight organic bases with biological activity, produced by the action of the decarboxylase enzyme. Microorganisms used in food fermentation are able to produce them. Consumption of these compounds causes serious toxicological effects, which are undesirable for human health. Although there is no specific legislation regarding the amine content in food and beverages, the presence and accumulation of amines is a matter of great importance. The aim of this review is to highlight the need for further studies and foment debate about the presence of biogenic amines in a variety of foods. | en |
| Affilliation | Universidade de Brasília. Departamento de Biologia Celular. Laboratório de Biologia Molecular. Brasília, DF, Brasil. | pt_BR |
| Affilliation | Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. | pt_BR |
| Affilliation | Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. | pt_BR |
| Affilliation | Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro, RJ, Brasil. | pt_BR |
| Subject | Biogenic amines | en |
| Subject | Histamine | en |
| Subject | Tyramine | en |
| Subject | Food poisoning | en |
| Subject | Microorganisms | en |
| DeCS | Animas biogênicas | pt_BR |
| DeCS | Histamina | pt_BR |
| DeCS | Tiramina | pt_BR |
| DeCS | Doenças Transmitidas por Alimentos | pt_BR |
| xmlui.metadata.dc.subject.ods | 02 Fome zero e agricultura sustentável | |
