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AutorAlmeida, Deusdelia Teixeira de
AutorNunes, I. L.
AutorLima, Patrícia Condé
AutorRosa, Raquel P. S.
AutorRogerio, W. F.
AutorMachado, Eliana Rodrigues
Data de acesso2014-10-17T13:45:57Z
Data de disponibilização2014-10-17T13:45:57Z
Data do publicação2013
CitaçãoALMEIDA, D. T. et al. A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil. Grasas y Aceites, Sevilla, v. 64, n. 4, p. 387-394, 2013.pt_BR
ISSN0017-3495
URIhttps://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8613
Idiomaengpt_BR
EditorInstituto de la Grasapt_BR
Direito Autoralopen accesspt_BR
TítuloA quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazilen
Tipo do documentoArticlept_BR
DOIhttp://dx.doi.org/10.3989/gya.118412
Resumo em InglêsThe characteristics of the quality of crude palm oil (CPO) and crude palm olein (CPOL) produced in the states of Bahia and Pará were investigated. Twelve oil samples were analyzed; 2 (CPO) were from Pará (produced industrially), while the other 10 were from Bahia (3 CPOs and 3 CPOLs produced industrially, while 1 CPOL and 3 CPOs were traditionally processed). The chemical analyses included the determination of fatty acid methyl esters (FAME), free fatty acids (FFA%), peroxide value (PV), induction time (IT), total carotenoids (TC) and total polar compounds (TPC). The major saturated fatty acids in these samples were palmitic (34.79-42.89 g 100 g–1) and stearic (4.49-5.84 g 100 g–1) acid, and the main unsaturatedfatty acids were oleic (37.31-43.69 g 100 g–1) and linoleic (9.04-12.74 g100 g–1) acid. All samples produced in Bahia exhibited higher FFA (6.77-13.49%) and TPC (13.71-19.50%) levels than permitted in the international quality standards, unlike the samples produced in Pará. TC, PV and IT ranged from 422.1 to 584.2 mg g–1, 1.32 to 3.7 meq O2 kg–1 oil and 1.72 to 4.66 h, respectively. PV, FFA and TPC were inversely correlated with TC and IT. The use of inappropriate oil extraction processes in Bahia is clearly becoming a food safety problem.en
Resumo em EspanholLas características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los esta-dos de Bahía y Pará fueron investigados. Se analizaron doce muestras de aceites; 2 (CPO) eran de Pará (producido indus-rialmente), mientras que las otras 10 procedían de Bahía (3 CPOs y 3 CPOLs producidos industrialmente, mientras que 1 CPOL y 3 CPOs fueron procesadas tradicionalmente). El análi-sis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides to-ales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los princi-pales ácidos grasos saturados en estas muestras fueron pal-mítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferen-cia de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscila-ron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan in-versamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria.es
AfiliaçãoUniversidade Federal da Bahia. Departamento de Ciência dos Alimentos. Escola de Nutrição. Salvador, BA, Brasil.pt_BR
AfiliaçãoUniversidade Federal da Bahia. Departamento de Ciência dos Alimentos. Escola de Nutrição. Salvador, BA, Brasil.pt_BR
AfiliaçãoFundação Oswaldo Cruz, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Química. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.pt_BR
AfiliaçãoFundação Oswaldo Cruz, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Química. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.pt_BR
AfiliaçãoUniversidade Federal da Bahia. Departamento de Ciência dos Alimentos. Escola de Nutrição. Salvador, BA, Brasil.pt_BR
AfiliaçãoFundação Oswaldo Cruz, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Química. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.pt_BR
Palavras-chave em inglêsCarotenoidsen
Palavras-chave em inglêsCrude palm oilen
Palavras-chave em inglêsCrude palm oleinen
Palavras-chave em inglêsFatty aciden
Palavras-chave em inglêsFree fatty aciden
Palavras-chave em inglêsPeroxide valueen
Palavras-chave em espanholAceite crudo de palmaes
Palavras-chave em espanholÁcido grasoes
Palavras-chave em espanholÁcido graso librees
Palavras-chave em espanholCarotenoideses
Palavras-chave em espanholÍndice de peróxidoses
Palavras-chave em espanholOleína de palma crudaes
DeCSCarotenoidespt_BR
DeCSÓleo de Palmeirapt_BR
DeCSÁcidos Graxospt_BR
DeCSElaeis guineensispt_BR


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