Desenvolvimento de um instrumento para avaliação da percepção do ambiente alimentar doméstico

Abstract

Introdução: O ambiente alimentar doméstico de adultos ainda é pouco explorado e as investigações sobre esse ambiente em grande parte dos estudos, se restringe à dimensão de disponibilidade de alimentos. Objetivo: Elaborar um instrumento que permita caracterizar a percepção de adultos acerca do ambiente alimentar doméstico. Métodos: Este é um trabalho realizado com uma abordagem metodológica multimétodo. Foram realizadas revisão de escopo da literatura com o objetivo de reunir informações sobre o ambiente alimentar doméstico percebido (AADP), desenvolvimento de um quadro de domínios, subdomínios, dimensões e aspectos relacionados àquele e um modelo conceitual gráfico preliminar. Utilizando-se a técnica Delphi, o modelo foi aprimorado e, então, desenvolvido um instrumento preliminar para avaliar o AADP. Resultados: A revisão evidenciou uma carência de estudos com foco em adultos. O quadro de dimensões e o modelo gráfico atingiram alto grau de concordância entre os especialistas e apresenta quatro domínios (fatores internos e externos do ambiente alimentar): macroambiente, ambiente alimentar comunitário, características individuais e AADP que inclui elementos físicos e sociais. A construção do instrumento foi guiada pelo modelo e avalia duas dimensões (AADP e características individuais). A versão preliminar do instrumento também apresentou alto grau de concordância entre os especialistas, em relação aos itens com a maioria dos IVC acima de 0,8. Conclusões: O modelo gráfico, o quadro e o instrumento têm uma boa validade de face e conteúdo e apresentam um conjunto de definições e conceitos que podem auxiliar na compreensão desse ambiente. O instrumento e o modelo demonstram potencial de se tornarem importantes ferramentas para avaliar o AADP.