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Title: Avaliação de matrizes de carne bovina na produção de itens de ensaio de proficiência para pesquisa de Salmonella spp.
Other Titles: Evaluation of different matrices of meat for production of proficiency testing items for Salmonella spp. detection
Authors: Brandão, Marcelo Luiz Lima
Rosas, Carla de Oliveira
Bricio, Silvia Maria Lopes
Costa, Juliana de Castro Beltrão da
Vieira, Luzianne da Rosa
Medeiros, Valéria de Mello
Warnken, Márcia Barbosa
Affilliation: Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Fundação Oswaldo Cruz. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde. Departamento de Microbiologia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
Abstract: Objetivo: Avaliar três tipos de matrizes cárneas (autoclavada a 121ºC/15 min, cozida por 20 min e enlatada) na produção de itens de ensaio (IE) contendo Salmonella spp., a serem utilizados em um Ensaio de Proficiência (EP). Material e Métodos: O lote de IE foi preparado utilizando a técnica de liofilização e a trealose como crioprotetor e avaliados quando a sua homogeneidade e estabilidade. Resultados: Os lotes produzidos com carne cozida e com carne enlatada não se apresentaram suficientemente homogêneos. Os IE produzidos em matriz carne autoclavada foram considerados suficientemente homogêneos e estáveis à temperatura de ≤-70ºC durante o período de quatro meses. No estudo de estabilidade em curta duração, os IE apresentaram-se suficientemente estáveis nas temperaturas de -20, 4 e 25ºC durante três dias. Conclusão: A carne autoclavada a 121ºC/15 min foi considerada uma matriz satisfatória para produção de IE contendo Salmonella spp. aplicáveis a um EP.
Abstract: Objective: Evaluate three types of meat matrices (autoclaved at 121°C/15 min, cooked for 20 min and canned) for production of proficiency testing items (TI) containing Salmonella spp. to be used in a Proficiency Test (PT). Materials and Methods: The batch of TI was prepared using freeze-drying technique and threalose as a cryo-protector and its homogeneity and stability was evaluated. Results: The batches produced with cooked meat and canned meat did not present enough homogeneity. The TI produced with autoclaved meat matrix were considered sufficiently homogeneous and stables at ≤-70°C during four months. In the short-term stability study the TI presented sufficiently stability at -20, 4, and 25°C during 3 days. Conclusion: The autoclaved meat at 121°C/15min was considered a satisfactory matrix for the production of TI containing Salmonella spp. applicable to a PT.
Keywords: Beef
Salmonella spp.
Proficiency Testing Items
Production
Homogeneity
Stability
keywords: Carne Bovina
Salmonella spp.
Itens de Ensaio
Produção
Homogeneidade
Estabilidade
DeCS: Carne
Salmonella
Ensaio de Proficiência Laboratorial
Issue Date: 2014
Publisher: Universidade Estadual Paulista
Citation: BRANDÃO, M. L. L. et al. Avaliação de matrizes de carne bovina na produção de itens de ensaio de proficiência para pesquisa de Salmonella spp. Alim. Nutr., Araraquara, v. 25, n. 1, p. 13-18, 2014.
ISSN: 0103-4235
Copyright: open access
Appears in Collections:INCQS - Artigos de Periódicos
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